L'automne aux Pays-Bas : Votre guide complet des ingrédients de saison

Octobre est arrivé aux Pays-Bas, apportant un air vif, des feuilles dorées et la récolte la plus abondante de l'année. Étonnamment, octobre offre le plus de légumes de saison de tous les mois, avec des variétés cultivées en sol néerlandais ou dans des serres non chauffées. Pour les amateurs de cuisine, les cuisiniers à domicile et tous ceux qui s'intéressent à une alimentation durable, l'automne est le moment idéal pour adopter une alimentation de saison.

Pourquoi manger de saison cet automne ?

Meilleure nutrition

Les légumes d'automne contiennent des niveaux de vitamines plus élevés que ceux cultivés à d'autres saisons. Les épinards contiennent 55 % de vitamine C en plus en octobre, tandis que le brocoli en contient jusqu'à 50 % de plus pendant les mois d'automne.

Saveur supérieure

Les légumes récoltés à pleine maturité ont un goût nettement meilleur que les importations expédiées depuis des pays lointains. Les citrouilles fraîchement cueillies, les champignons directement du sol forestier et les pommes croquantes des vergers locaux offrent des saveurs que les produits stockés ne peuvent tout simplement pas égaler.

Avantages environnementaux

Les produits de saison ne nécessitent pas de serres chauffées, un transport minimal et moins de pesticides, car les plantes sont naturellement résistantes lorsqu'elles sont cultivées à leur saison appropriée.

Économies de coûts

Lorsque les légumes sont abondants, les prix baissent. Manger de saison signifie obtenir la meilleure qualité aux prix les plus bas.

Quoi de neuf en saison : Votre liste de courses d'automne

Heure de pointe (récolte maximale)

Citrouilles - Des petites citrouilles à tarte aux variétés massives à sculpter
Chou frisé (boerenkool) - Le légume d'automne néerlandais par excellence, riche en vitamine C
Choux de Bruxelles - Contiennent plus de 2,5 fois la vitamine C d'une orange
Poireaux - Essentiels pour les soupes et ragoûts d'automne
Céleri-rave - Parfait pour les soupes et purées crémeuses
Panais - Légume racine sucré et noisetté idéal pour la cuisson au four
Chou rouge - Ingrédient traditionnel d'accompagnement néerlandais
Betterave - Polyvalente pour les salades, la cuisson au four ou la marinade
Carottes - Plus sucrées en automne qu'à toute autre saison
Chicorée - Légume-feuille légèrement amer
qui revient à la saison
Chou pointu - Plus doux que le chou ordinaire
Rutabaga (Navet) - Légume racine sous-estimé
Salsifis noir - Racine d'automne traditionnelle

Encore disponible (légumes de conservation)

Pommes de terre
Oignons
Chou chinois
Chou frisé
Chou blanc

Dernière chance (presque hors saison)

Céleri
Fenouil
Chou-fleur
Endive
Tomates (récolte tardive)
Poivrons
Courgettes
Aubergines

Fruits d'automne

Pommes - Variétés néerlandaises à la récolte maximale
Poires - Disponibles fraîches et pour la conservation
Raisins - Récolte de fin de saison
Mûres - Disponibles au début de l'automne
Framboises - Récolte tardive limitée

Sauvage et cueilli

Champignons - L'automne est la saison de pointe des champignons dans les forêts néerlandaises. Les variétés comprennent les girolles aux couleurs de l'arc-en-ciel, les pleurotes et l'emblématique (mais vénéneux) amanite tue-mouches avec son chapeau rouge vif et ses points blancs.

Important

La cueillette est techniquement interdite aux Pays-Bas, bien que les gardes forestiers tolèrent souvent de petites quantités (un panier) pour un usage personnel. Ne cueillez jamais de champignons à moins d'être absolument certain qu'ils sont comestibles. Au moins 20 personnes sont empoisonnées chaque année par des champignons mal identifiés, et l'amanite phalloïde peut être mortelle.

Où trouver des produits d'automne de saison

Marchés de producteurs

Noordermarkt (Amsterdam) - Marché biologique du samedi avec un stand de champignons Portabella avec une variété incroyable et des conseils d'experts. Les vendeurs offrent de tout, des champignons forestiers aux légumes de saison.

Rotterdam Harvest Market - Tous les samedis en octobre et novembre, avec des produits locaux frais.

Pure Markt - Marchés tournants du dimanche au Frankendael Park, à l'Amstelpark et à l'Amsterdamse Bos.

Fermes de citrouilles

Pluktuin Amstelveen - Cueillez vos propres citrouilles juste à l'extérieur d'Amsterdam.

Pumpkin Farm Bos (Opperdoes) - L'une des plus grandes fermes de citrouilles de la Hollande du Nord.

The Marlequi (Warmenhuizen) - Cueillette de citrouilles avec des ateliers et des événements.

Pompoenerie Best (Brabant) - Ferme de citrouilles du sud des Pays-Bas avec des festivals.

De nombreuses fermes offrent des ateliers de sculpture de citrouilles, des démonstrations de cuisine et des festivals d'automne tout au long du mois d'octobre.

Vergers de pommiers

Haute saison : Fin septembre à octobre.

Coût : Généralement 3 € par kilogramme pour les pommes et les poires.

À quoi s'attendre : La plupart des vergers ne facturent pas de frais d'entrée, vous ne payez que ce que vous cueillez. Apportez votre propre sac ou utilisez les paniers fournis. De nombreuses fermes ont des marchés de campagne vendant des confitures, des jus et des produits de boulangerie fabriqués localement.

Fermes urbaines

Fruittuinen van West - Cultivez vos propres champignons ou cueillez des produits de saison.
Zorgkwekerij Groen (Nieuw-West) - Ferme sociale avec des tomates et des légumes de fin de saison.

Meilleurs endroits pour repérer les champignons (regarder seulement)

Waterloopbos (Flevoland) - Des centaines d'espèces
Voosterbos (Flevoland) - 800 des 3 500 espèces de champignons néerlandaises
Parc national Dwingelderveld (Drenthe) - Le bois mort crée des conditions parfaites
Kaapse Bossen (Utrecht) - Emplacement central dans l'Utrechtse Heuvelrug
Lusthof de Haeck (Hollande du Sud) - Forêt de conte de fées près des lacs de Nieuwkoop
Bergerbos (Bergen) - Y compris les emblématiques amanites tue-mouches

Promenades guidées à la découverte des champignons

Envisagez de vous joindre à des promenades organisées avec des experts comme le Mushroom Man (Apeldoorn, Veluwe, Laage Vuursche), Natuurmonumenten ou des ateliers de cueillette Eigen Krachtvoer.

Cuisiner avec des ingrédients d'automne

Recettes de citrouille

Citrouille Hasselback aux noix - Courge bouteille tranchée à la façon hasselback, parfaite pour les tables de fêtes.

Goulash de citrouille à la persillade - Ragoût à une seule casserole avec beaucoup de saveur.

Salade de citrouille épicée à la feta - Citrouille orange, graines de grenade rouges, laitue verte et feta salée.

Tarte, pain et soupes à la citrouille - Préparations traditionnelles disponibles dans les fermes de citrouilles.

Préparations de champignons

Selon les vendeurs du marché de Portabella : « Nous ne vendons pas seulement des champignons, nous partageons des connaissances. » Demandez aux vendeurs des conseils de cuisine et des idées de recettes adaptés à chaque variété.

Cultiver les vôtres - Van Amsterdamse Bodem propose des kits pour cultiver des pleurotes à la maison en utilisant du marc de café.

Plats de pommes

Appelflappen - Chaussons aux pommes néerlandais à la cannelle, disponibles dans les stands de restauration rapide qui rouvrent en automne.

Appelbeignets - Beignets de pommes frits, une autre spécialité de la cuisine de rue d'automne.

Tarte aux pommes néerlandaise (Appeltaart) - Servie chaude avec une généreuse crème fouettée.

Compote de pommes - Préparation simple mettant en valeur les pommes d'automne.

Techniques de conservation

Prolongez l'abondance de l'automne pendant l'hiver grâce aux méthodes de conservation néerlandaises traditionnelles :

Marinade
- Chou rouge
- betteraves
- oignons
Lacto-Fermentation
- choux d'automne
Cave à racines
- Stocker les citrouilles
- courges d'hiver
- pommes
- poires
- légumes racines
Fabrication de confitures
- Conservez les fruits de fin de saison avant le gel.

Conseils pour une alimentation d'automne de saison

Planifiez en fonction de la disponibilité

Commencez par ce qui est de saison, puis élaborez votre menu. Ne forcez pas les recettes nécessitant des ingrédients hors saison.

Visitez les marchés chaque semaine

La disponibilité change rapidement pendant l'automne. Ce qui est abondant une semaine peut être terminé la semaine suivante.

Achetez en vrac

Lorsque les prix baissent sur les légumes abondants, achetez-en plus pour la conservation ou la congélation.

Essayez de nouveaux légumes

L'automne offre 44 variétés de saison, expérimentez des options inconnues comme le céleri-rave, le salsifis noir ou le rutabaga.

Participez à des ateliers

Les ateliers de sculpture de citrouilles, d'identification de champignons et de conservation rendent l'apprentissage des compétences saisonnières social et amusant.

Soutenez les fermes locales

Visitez les fermes de cueillette, les magasins de ferme et les marchés de producteurs pour vous connecter directement

avec les producteurs.

Cuisinez des plats traditionnels

Essayez des recettes d'automne néerlandaises classiques comme le stamppot, l'erwtensoep et le chou rouge

avec des pommes pour comprendre pourquoi ces traditions saisonnières persistent.

Documentez vos trouvailles

Photographiez les champignons (sans les cueillir), notez quelles fermes ont les meilleures

citrouilles et suivez le moment où différents légumes culminent. Ces connaissances vous aident à mieux planifier l'automne prochain.

Festivals et événements gastronomiques d'automne

Festivals d'octobre

Pluk & Oogstfeest (Mill) - 5 octobre. Festival gratuit de récolte et de nourriture avec des agriculteurs locaux, des dégustations et des activités pour enfants.

Pumpkin Picking Days (Oostwold) - Événements spéciaux dans les fermes de citrouilles.

Pumpkin Market (Hofje van Harkstede) - Décorations d'automne, artisanat et stands locaux.

PINT Bockbierfestival (De Foodhallen, Amsterdam) - 4-5 octobre. Dégustez 42 variétés différentes de bockbier, la bière d'automne néerlandaise traditionnelle.

Événements Oktoberfest - Partout aux Pays-Bas, célébrant la culture de la bière bavaroise avec des touches locales.

Festivals de novembre

Taste of Deventer - 6-9 novembre à l'église Lebuinus. Festival culinaire dans un cadre gothique historique.

Rotterdam Harvest Market - Tous les samedis de novembre.

Proud Markets - Marchés artisanaux à divers endroits : Rozendaal (18-19 octobre), Vaassen (25-26 octobre), Wijk bij Duurstede (16 novembre), Laag Zuthem (29-30 novembre).

Arrivée de Sinterklaas - Mi-novembre. Célébration néerlandaise traditionnelle lorsque Sinterklaas arrive en bateau, apportant des friandises de saison comme les pepernoten.

Boissons de saison

Bockbier - Bière de saison riche et maltée brassée spécifiquement pour l'automne. Plus forte et plus foncée que les lagers néerlandaises typiques, parfaite pour les temps plus frais. Visitez les pubs de bière artisanale comme Café Gollem ou Brouwerij 't IJ à Amsterdam pour d'excellentes sélections.

Tirer le meilleur parti de l'automne néerlandais

L'automne aux Pays-Bas offre aux amateurs de cuisine une opportunité incroyable. La saison des récoltes apporte plus de variété que toute autre période de l'année, les marchés de producteurs regorgent de produits frais, les forêts se remplissent de champignons photogéniques et les plats réconfortants traditionnels reviennent dans les menus de tout le pays. Que vous cueilliez des pommes dans un verger, que vous sculptiez des citrouilles lors d'un festival à la ferme, que vous repériez des champignons dans le Bergerbos, que vous fassiez vos courses au Noordermarkt ou que vous cuisiniez simplement du stamppot à la maison par une soirée pluvieuse, l'automne offre d'innombrables façons de vous connecter avec la nourriture de saison. Les Néerlandais comprennent que la nourriture a meilleur goût lorsqu'elle est consommée au bon moment. Les citrouilles en octobre, le chou frisé après le premier gel, les pommes fraîches des vergers locaux, ce ne sont pas seulement des ingrédients, ce sont des marqueurs saisonniers qui nous aident à apprécier le passage du temps et les cycles de la nature.

Alors, prenez un panier, visitez un marché de producteurs ou une ferme de citrouilles et embrassez l'abondance de l'automne. Vos repas auront meilleur goût, coûteront moins cher et soutiendront des systèmes alimentaires durables. De plus, vous participerez à des traditions néerlandaises qui soutiennent les communautés depuis des générations.